اسانس خوراکی یکی از پرکاربردترین افزودنیهای معطر و طعمدهنده در صنایع غذایی است. این ترکیبات غلیظ و معطر، نقش بسیار مهمی در ایجاد طعم، عطر و جذابیت بیشتر محصولات خوراکی دارند. اسانسها میتوانند از منابع طبیعی مثل میوهها، گلها، گیاهان دارویی و ادویهها استخراج شوند یا به صورت مصنوعی در آزمایشگاه تولید گردند.
مصرف درست و استاندارد آنها تجربهٔ خوشایندی برای مصرفکننده ایجاد میکند، در حالی که استفاده بیش از حد میتواند به مشکلاتی مثل حساسیت یا کاهش کیفیت محصول منجر شود. دستگاههای اسانسگیر AG امکان استخراج اسانس با کیفیت بالا را برای مصارف خانگی و صنعتی فراهم کردهاند.
تعریف اسانس خوراکی
بهتر است در ابتدا با واژه اسانس خوراکی (Edible Flavoring) بیشتر آشنا شویم. اصولا اسانس خوراکی شامل ترکیبات متمرکز و معطر میشود که از آن به میزان بسیار کم در مواد غذایی و نوشیدنیها استفاده میکنند تا طعم یا بوی خاصی به آنها بدهند. این اسانسها اغلب در حالتهای مایع، روغنی یا پودری به بازار عرضه میشوند و نقش زیادی در جذابیت و فروش محصولات غذایی ایفا میکنند.
امروزه اسانسها در طعمها و مزه های مختلف در بازار موجود است که در تولید انواع محصولات خوراکی مثل کیک، شکلات، پیراشکی، بیسکوییت، شربتها و. مورد استفاده قرار میگیرد. از جمله اسانسهای محبوب و پرمصرف به اسانس لیمو، پرتقال، آلبالو، زعفران، قهوه، کارامل، سیب، انبه و. میتوان اشاره نمود. با استفاده از دستگاههای اسانسگیر AG میتوان اسانسهای تازه و با کیفیت تولید کرد.
انواع اسانس خوراکی
به طور کلی اسانسها به دو حالت محلول در آب و محلول در چربی تولید میشوند. از اسانسهای محلول در آب بیشتر در صنایع غذایی جهت تولید انواع نوشیدنی و مواد خوراکی استفاده میکنند و اسانسهای محلول در چربی اغلب برای تولید مواد آرایشی بهداشتی مورد استفاده قرار میگیرند.
قابل ذکر است که اسانسها بر اساس نوع مصرفی که دارند، به شکل های مختلف مایع، پودر و روغن تولید میشوند که در ادامه در مورد هر کدام توضیح مختصری ارائه میدهیم.
بر اساس حالت فیزیکی
مایع: اسانس مایع به منظور تولید نوشیدنیها، شربتها و دسرها کاربرد دارند.
روغنی: اسانسهای روغنی در زمینه تولید محصولات آرایشی و بهداشتی مانند کرمها، لوسیونها، شامپوها و. نقش مهمی دارند.
پودری: برای استفاده در مواد خوراکی از قبیل تنقلات، پودر کیک و سوپهای آماده مناسب هستند.
بر اساس منبع تولید
طبیعی: استخراجشده از میوهها، گلها و گیاهان دارویی.
طبیعی اصلاحشده: پایدارتر و غلیظتر از اسانس طبیعی.
مصنوعی: تولیدشده در آزمایشگاه با فرمولهای شیمیایی مشابه طعم طبیعی.
بر اساس طعم و رایحه
میوهای: پرتقال، لیمو، توتفرنگی و …
ادویهای و گیاهی: دارچین، نعنا، زعفران، هل و …
شیرین: وانیل، شکلات و کارامل.
خاص و محلی: گل محمدی یا هل ایرانی که در مناطق خاص رشد میکنند.
تاریخچه تولید اسانس
در تمدنهای باستانی مثل ایران، مصر و هند به طور معمول از گیاهان معطر و روغنهای گیاهی برای تهیه مواد خوراکی و نیز درمان برخی بیماریها استفاده میشده است.
در قرون وسطی، علم تقطیر باعث شد اسانسهای استخراجی به شکل خالصتر تهیه شوند و زمان ذخیرهسازی آن نیز افزایش یافت. در قرن نوزدهم و بیستم شاهد ظهور اسانسهای مصنوعی بودیم که تنوع و صرفه اقتصادی بیشتری را به همراه آورد.
کاربردهای اسانس خوراکی
همانطور که قبلا هم ذکر شد اسانسهای خوراکی کاربرد زیادی در تولید محصولات خوراکی دارند. به طوری که بیش از نیمی از عطر و طعم محصول وابسته به اسانس استفاده شده میباشد.
در صنعت شیرینیپزی از اسانسها جهت تهیه انواع کیک، بیسکویت، دسر و. استفاده میکنند.
در زمینه تولید انواع نوشیدنیها همانند آبمیوهها، نوشابهها، قهوه و چای طعمدار نیز اسانسها نقش مهمی در عطر و طعم آن دارند.
امروزه در تهیه برخی محصولات لبنی مانند بستنی، ماست میوهای و شیر طعمدار از انواع اسانس خوراکی استفاده میشود.
جهت طعمدار کردن اغلب غذاهای آماده و نیمه آماده مثل سوپهای فوری، سسها، اسنکها و پاستاها نیز از اسانس خوراکی در طعم های مختلف استفاده میشود. همچنین میتوان برای شکلات و تنقلات، طعمهای خاص و متنوعی توسط اسانسها ایجاد کرد. استفاده از دستگاههای اسانسگیرAG، استخراج اسانس با کیفیت و پایداری بالا را تضمین میکند.
تفاوت اسانس خوراکی و غیرخوراکی
به طور کلی اسانسها در دو مدل خوراکی و غیر خوراکی تولید میشوند. همانگونه که از نامشان مشخص است اسانس خوراکی بدون ضرر و قابل خوردن است ولی اسانس غیرخوراکی را اصلا نمیتوان به شکل خوراکی استفاده کرد. البته علاوه براین، تفاوتهای دیگری نیز بین آنها هست که در زیر به آن اشاره شده است.
منبع و ترکیب: اسانس خوراکی از ترکیبات بیضرر تهیه میشود، در صورتی که اسانس غیرخوراکی ممکن است شامل مواد سمی یا شیمیایی مضر باشد.
کاربرد: کاربرد اصلی اسانس خوراکی بیشتر در صنایع غذایی و آشپزی میباشد.در مقابل از اسانس غیرخوراکی در صنایع آرایشی، بهداشتی، عطرسازی و شویندهها استفاده میشود.
استانداردها: اسانس خوراکی تحت نظارت سازمان غذا و دارو تولید میشود در حالی که اسانس غیرخوراکی چنین الزامی ندارد.
ایمنی مصرف: اسانس خوراکی قابل خوردن و بیخطر است ولی اسانس غیرخوراکی اصلا خوراکی نیست و مصرف آن میتواند آسیبزا باشد.
تفاوت اسانس و عصاره خوراکی
عصاره: از خیساندن یا دمکردن گیاه به دست میآید، غلظت کمتر.
اسانس: با تقطیر یا استخراج تولید میشود، غلیظتر و قویتر.
استخراج اسانس با دستگاههای AG اسانس را با کیفیت بالا و بازدهی مناسب انجام میدهند.
روشهای متداول اسانسگیری
1. تقطیر بخار: رایج برای گیاهان دارویی و گلها.
2. پرس سرد: برای مرکبات مثل پرتقال و لیمو.
3. استخراج با حلال: گیاهان حساس به حرارت.
4. کلونجر: مناسب مشاغل خانگی و کوچک. مدلهای AG برای همه مقیاسها موجود است.
[shortcode:productList:8]
مراحل تولید اسانس خوراکی
به منظور تولید هر محصولی میبایست مراحلی را پشت سر گذاشت. جهت تولید و استخراج اسانس هم لازم است چند مرحله را طی کرد تا محصول نهایی به دست آید.
1. استخراج از گیاه یا میوه با روشهایی مثل تقطیر بخار یا پرس سرد.
2. تصفیه اسانس و جداسازی ناخالصیها از آن.
3. تست میزان غلظت و افزودن حلالهای مناسب.
4. کنترل کیفیت شامل آزمایش میکروبی، طعمی و میزان پایداری.
5. بستهبندی در ظروف مناسب و مقاوم به نور و حرارت.
مزایا و معایب اسانس خوراکی
استفاده از طعم دهنده ها در تولید مواد خوراکی محاسن و معایبی را به همراه دارد که در ادامه این مطلب به آنها اشاره میکنیم.
مزایا
قدرت طعمی بالا با مقدار اندک.
افزایش جذابیت و فروش محصولات.
مقرونبهصرفه نسبت به مواد خام.
پایداری و قابلیت حمل آسان.
یکنواختی در تولید صنعتی.
معایب
احتمال حساسیت در برخی افراد.
امکان تقلب با اسانسهای بیکیفیت.
کاهش کیفیت در نور و حرارت.
طعم ناخوشایند در استفاده بیش از حد.
نکات مهم در خرید اسانس خوراکی
مجوز سازمان غذا و دارو.
بستهبندی استاندارد و مقاوم به نور.
درج تاریخ تولید و انقضا.
خرید از فروشنده معتبر.
توجه به منبع تولید.
خوداشتغالی با اسانسگیری
با دستگاههای اسانسگیر AG میتوان در خانه یا کارگاه کوچک استخراج اسانس انجام داد و وارد بازار فروش شد.
صنایع تبدیلی کشاورزی
کشاورزان میتوانند محصولاتی مثل نعنا، گل محمدی، زعفران یا مرکبات را به اسانس تبدیل کنند و ارزش افزوده بالا ایجاد کنند. دستگاههای صنعتی AG بازدهی بالا و اسانس پایدار تولید میکنند.
داروهای گیاهی و گلها
اسانسهای گیاهانی مثل آویشن، بابونه و اسطوخودوس کاربرد دارویی دارند و در تولید داروهای گیاهی و مکملها استفاده میشوند.
باغات و محصولات باغی
باغداران میتوانند از میوهها، گلها و پوست میوهها اسانس استخراج کنند و سود بیشتری کسب کنند.
بازار فروش و آینده اسانس خوراکی
بازار اسانس خوراکی با افزایش تقاضا برای محصولات طبیعی و ارگانیک، روزبهروز در حال رشد است. استفاده در صنایع دارویی، نوشیدنی و مکملهای غذایی، فرصتهای اقتصادی و اشتغالزایی گستردهای ایجاد کرده است. دستگاههای اسانسگیر AG امکان استخراج اسانسهای باکیفیت و استاندارد را برای همه مقیاسها فراهم میکنند.
جمعبندی
اسانس خوراکی با مقدار اندک میتواند طعم و عطر ویژهای به محصولات غذایی و دارویی بدهد. تفاوت اصلی آن با اسانس غیرخوراکی در ایمنی، استاندارد و کاربرد است. صنعت اسانس فرصت عالی برای خوداشتغالی، صنایع تبدیلی کشاورزی، داروهای گیاهی و باغات فراهم کرده است.
دستگاههای اسانسگیر AG با کیفیت و بازدهی بالا، استخراج اسانسهای طبیعی و غلیظ را ساده کرده و امکان تولید محصول با ارزش افزوده بالا را به افراد و کسبوکارها میدهد. رعایت استانداردها و دوز مصرفی تجربهای خوشایند، سالم و سودآور برای مصرفکننده و تولیدکننده به ارمغان میآورد.
تماس از طریق شماره تماس
021-46093083
021-46096724
وبسایت AG
وبسایت صادرات AG
