جوانهها اغلب دارای ارزش غذایی بالایی هستند و با کاربردهایی که دارند به بخش ثابتی از رژیم غذایی در آشپزی تبدیل شدهاند. همانطور که میدانید غلات و حبوبات پس از جوانه زدن ارزش غذایشان افزایش مییابد. البته مد نظر داشته باشید که تهیه جوانه کار چندان دشواری نیست و به تجهیزات خاصی نیاز ندارد. طوری که انجام آن برای افراد خانواده لذت بخش و سرگرم کننده میباشد.
علاوه بر این با جوانه زدن حبوبات و غلات میتوانید طعم و بافت جدیدی را به رژیم غذایی خود اضافه کنید و از آن در انواع سالادها، سوپها و دیگر غذاها استفاده نمایید. در این مطلب قصد داریم سادهترین روش تهیه جوانه از گندم را به شما آموزش دهیم و با مرحله به مرحله انجام آن آشنا نماییم. پس همچنان با ما همراه باشید و مطمئن باشید مطالعه آن خالی از لطف نیست.
[shortcode:magConsulting:417]
خواص جوانه گندم و فواید آن
گندم و جوانه آن سرشار از فیبر و مواد غذایی بسیاری میباشد و یک منبع عالی از ویتامینها، پروتئین، مواد معدنی و چربی به شمار میآید. برای جوانه گندم فواید بی شماری ذکر میکنند که اغلب به سبب وجود مواد غذایی آن میباشد. علاوه بر این حاوی آنتی اکسیدانهای متعددی است که قابلیت درمان بسیاری از بیماریها را دارد. حتی از آن روغن جوانه گندم تولید میکنند که با وجود خاصیت آبرسانی و مرطوب کنندگی، استفاده گستردهای در صنایع آرایشی بهداشتی دارد.
در حقیقت گندم یکی از سه قسمت اصلی آن است که پس از فرایند آسیاب کردن از آندوسپرم خارج میشود و به عنوان یک مکمل غذایی در رژیم غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. جوانه گندم به شکل تازه یا پودر شده به خوراکیهای مختلف اضافه میشود. مهمترین و اصلی ترین خاصیت جوانه گندم خاصیت چاق کنندگی آن است.
کارشناسان غذایی معتقدند جوانه گندم منبع خوبی از روی، منیزیم، پتاسیم، فولات، فسفر، تیاسین، فیبر و مواد مغذی به شمار میآید. همانطور که ذکر شد جوانه گندم سرشار از آنتی اکسیدان است که باعث کاهش رادیکالهای آزاد در بدن و در نتیجه موجب تقویت سیستم ایمنی و سلامت قلب و عروق میشود. مصرف جوانه گندم در رژیم غذایی فواید و خواص زیادی به همراه دارد که در زیر به چندین مورد به طور مختصر اشاره میکنیم.
1. تقویت سیستم ایمنی:
جوانه گندم به دلیل داشتن مواد مغذی فراوان، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند. ویتامین E و روی موجود در آن، نقشی حیاتی در حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن دارد.
2. بهبود سلامت پوست و مو:
ویتامین E موجود در جوانه گندم باعث حفظ رطوبت پوست میشود و از پیری زودرس پوست جلوگیری میکند. همچنین، ویتامینها و مواد معدنی موجود در جوانه گندم به رشد و تقویت موها کمک میکنند و مانع ریزش مو میشوند.
3. کمک به کنترل وزن:
جوانه گندم حاوی فیبرهای غذایی است که احساس سیری را در افراد افزایش می دهند و سبب کاهش وزن می شوند. مصرف غذاهای غنی از فیبر، مانند جوانه گندم در رژیم غذایی، می تواند به کاهش اشتها و کنترل وزن کمک کند.
4. بهبود عملکرد گوارشی:
فیبر موجود در جوانه گندم موجب بهبود عملکرد گوارشی کمک میگردد و از مشکلاتی مانند یبوست جلوگیری میکند.
5. حفظ سلامت قلب:
جوانه گندم به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک کرده و در نتیجه باعث حفظ سلامت قلب و عروق میشود. مصرف منظم جوانه گندم تاثیر زیادی در کاهش خطر بیماریهای قلبی دارد.
6. منبع پروتئین گیاهی:
جوانه گندم منبع غنی از پروتئینهای گیاهی به شمار میآید که برای افرادی که رژیم غذایی گیاهی دارند، بسیار مفید است. پروتئینها برای رشد و ترمیم بافتهای بدن ضروری هستند.
7. بهبود سطح انرژی:
جوانه گندم به دلیل داشتن ویتامینهای گروه B و پروتئینها، در افزایش سطح انرژی و کاهش خستگی تاثیر میگذارد.
8. کاهش التهاب:
مواد مغذی و آنتی اکسیدانهای موجود در جوانه گندم نقش مهمی در کاهش التهابهای مزمن بدن دارند و خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند آرتریت را کاهش میدهند.
روشهای تهیه جوانه گندم در خانه
جوانه گندم را پس از خیساندن دانههای گندم در آب در طی ۳ الی ۵ روز به راحتی در منزل میتوان تولید نمود. البته توجه داشته باشید که روشهای متعددی برای تهیه جوانه در منزل ذکر شده است که هر فرد با توجه به شرایط خود یکی از آن روشها را انتخاب کرده جوانه تولید میکند.
یکی از روشهای معمول که به وفور مورد استفاده قرار میگیرد، تهیه جوانه گندم با پارچه مرطوب است که پس از اینکه گندمها را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کردید بین پارچه نمدار قرار میدهید و مراقب باشید که خشک نشود تا زمانی که جوانهها رشد کنند.
استفاده از سینی روش دیگری است که میتوان برای تهیه جوانه از آن استفاده کرد. بدین گونه است که گندمها را پس از خیس دادن روی سینی پهن می کنند و سطح آن را مرطوب نگه می دارند تا زمانی که جوانه ها به مقدار کافی رشد کنند. از روش های دیگر تهیه جوانه می توان به تهیه جوانه در شیشه اشاره کرد که یکی از روش های آسان تولید جوانه به حساب می آید. در ادامه در مورد برخی روش ها توضیح مختصری خواهیم داد.
تهیه جوانه گندم در سینی
برای تهیه جوانه گندم در سینی، باید مراحلی را پشت سر گذاشت.
در ابتدا گندم ها را در یک کاسه بریزید و با آب بشویید تا گرد و غبار و ناخالصی ها جدا شوند. سپس گندم ها را در آب خیس دهید و بگذارید به مدت 12 الی 24 ساعت خیس بخورند.
آب اضافی آن را با آبکش بگیرید و کمی زمان دهید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود.
سینی مسطح خود را برداشته و روی آن یک لایه نازک پارچه تمیز بگذارید. گندم های خیس خورده را روی پارچه در سینی پهن کنید. ضخامت گندم ها نباید زیاد باشد (حداکثر حدود 2 الی 3 میلی متر). روی گندم ها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. این کار باعث حفظ رطوبت آن می شود و از خشک شدن گندم ها جلوگیری می کند.
سپس سینی را در محلی قرار دهید که در معرض نور مستقیم خورشید نباشد. روزی دو الی سه بار گندم ها را با آب اسپری کنید تا مرطوب بمانند. دقت کنید که گندم ها در آب غرق نشوند، زیرا باعث کپک زدن آن ها می شود.
بعد از 2 الی 3 روز، جوانه های کوچکی روی گندم ها ظاهر خواهد شد. بسته به دما و رطوبت محیط، جوانه ها ممکن است زودتر یا دیرتر رشد کنند و جوانه خانگی شما آماده شود. جوانه گندم تازه را می توانید در سالادها، ساندویچ ها، سوپ ها یا به عنوان یک میان وعده سالم مصرف نمایید.
تولید جوانه گندم با دستگاه
تولید جوانه گندم با استفاده از دستگاه جوانه ساز به عنوان راحت ترین و ساده ترین روش تهیه جوانه معرفی می شود. چون با استفاده از دستگاه جوانه ساز، تولید جوانه ها به طور خودکار انجام می شود و نیاز به مراقبت کمتری دارد. برای تولید جوانه گندم با دستگاه، مراحل زیر را انجام دهید.
1. شستشو و خیساندن: گندم ها را به خوبی بشویید و سپس به مدت 24 ساعت در آب خیس دهید.
2. قرار دادن در دستگاه جوانه ساز: گندم های خیس خورده را در طبقات دستگاه جوانه ساز پخش نمایید. البته دقت داشته باشید که قطر آن زیاد نباشد و لایه ها تقریبا نازک باشند.
3. تنظیم دستگاه: آب دستگاه را پر کنید و دستگاه را روشن کنید. پس از آن دستگاه به صورت خودکار گندم ها را مرطوب نگه می دارد.
4. تنظیم زمان: معمولاً جوانه ها بین 2 الی 3 روز آماده می شوند. در این مدت دستگاه به طور منظم گندم ها را آبیاری می کند.
5. آماده شدن جوانه ها: پس از رشد جوانه ها به اندازه مورد نظر، آن ها را از دستگاه خارج نمایید و آماده مصرف کنید.
تهیه جوانه گندم در شیشه
تهیه جوانه گندم در شیشه یک فرآیند ساده و طبیعی است که در خانه نیز به راحتی قابل انجام است. در زیر مراحل تهیه جوانه گندم را برای شما توضیح می دهیم.
مراحل اولیه آماده سازی گندم ها مانند روش تهیه جوانه با پارچه یا سینی یکسان است و باید پس از شستن گندم ها، به مدت 24 ساعت در آب خیس دهید. گندم های شسته شده را در ظرف شیشه ای بریزید.
روی دهانه شیشه را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و با کش پلاستیکی آن را محکم کنید.
شیشه را به صورت مورب داخل آبکش قرار دهید تا هوا به راحتی درون شیشه جریان داشته باشد و آب اضافی خارج شود. بهترین مکان برای قرار دادن شیشه، جایی است که نور مستقیم خورشید نباشد و محیط خنک و تاریک باشد.
دو الی سه بار در روز گندم ها را با آب تمیز شستشو دهید و آب اضافی را خارج کنید. این کار را می توانید با پر کردن شیشه از آب و سپس خالی کردن آن انجام دهید. بعد از 2 الی 4 روز، جوانه های سفید رنگی از گندم ها بیرون خواهند آمد. جوانه ها باید حدود 1 الی 2 سانتی متر رشد کنند. در این مرحله جوانه ها آماده مصرف هستند. جوانه ها را در یخچال نگهداری کنید و طی چند روز آینده مصرف کنید.
همیشه از گندم با کیفیت و تازه استفاده کنید. حتماً از شیشه و پارچه نخی کاملاً تمیز استفاده کنید تا از رشد باکتری های مضر جلوگیری شود. اگر در جوانه ها بوی نامطبوع یا علائم فساد مشاهده کردید، آن ها را مصرف نکنید. با رعایت این مراحل، شما می توانید به راحتی در منزل جوانه گندم تازه و سالم تهیه کنید و از خواص فراوان آن بهره مند شوید.
سوالات متداول کاربران
1. جوانه گندم چه خواصی دارد؟
جوانه گندم سرشار از فیبر، ویتامینها و آنتیاکسیدان است و به تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب و زیبایی پوست و مو کمک میکند.
2. آیا جوانه گندم باعث چاقی میشود یا لاغری؟
بسته به میزان مصرف، هم میتواند در افزایش وزن مؤثر باشد (به دلیل کالری و پروتئین بالا) و هم به کاهش وزن کمک کند (به خاطر فیبر و ایجاد حس سیری).
3. بهترین روش تهیه جوانه گندم در خانه چیست؟
روشهای مختلفی مثل استفاده از سینی، شیشه یا دستگاه جوانهساز وجود دارد. دستگاه جوانهساز راحتترین و مطمئنترین روش است.
4. چه کسانی نباید جوانه گندم مصرف کنند؟
افراد با مشکلات گوارشی یا حساسیت خاص بهتر است قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند.
[shortcode:magConsulting:417]
