بهترین کنجد برای روغنگیری، راهنمای انتخاب دانه با بیشترین بازده و کیفیت
1404/09/11
اگر قصد تهیه روغن کنجد خالص، تازه و طبیعی را داشته باشید مهمترین عامل قبل از خریددستگاه روغنگیری و شروع کار، انتخاب دانه مناسب کنجد است. اغلب افراد تصور میکنند هر دانه کنجدی برای روغنگیری مناسب است. اما حقیقت این است که نوع کنجد، منطقه رشد، میزان تازگی، درصد چربی و حتی رنگ دانه، همه و همه روی کیفیت، طعم و میزان روغن خروجی تأثیر مستقیم دارند. به همین دلیل در این مقاله به طور کامل بررسی میکنیم که بهترین کنجد برای روغنگیری کدام است یعنی کنجد سفید بهتر است یا کنجد سیاه، دانه ایرانی باکیفیتتر است یا پاکستانی و افغانستانی و اینکه از هر یک کیلو کنجد دقیقاً چقدر روغن به دست میآید.
روغنگیری چیست و چرا انتخاب کنجد اهمیت دارد؟
روغنگیری فرایندی است که در آن روغن طبیعی و خام دانههای گیاهی با استفاده از دستگاه روغن گیری به وسیله فشار مکانیکی یا حرارت کنترل شده خارج میشود. در گذشته روغنگیری با آسیابهای سنگی یا دستگاههای دستی انجام میشد، اما امروزه دستگاههای پیشرفتهتر مانند دستگاه روغنگیری AG این کار را با سرعت بیشتر و کیفیت بالاتر انجام میدهند. در این دستگاهها دانه تحت فشار خرد شده و روغن آن بدون نیاز به مواد افزودنی استخراج میشود.
اگر دانه کنجد درصد چربی مناسب را نداشته باشد، رطوبت آن زیاد باشد یا کهنه باشد، روغن استخراجی کم و حتی بیکیفیت خواهد بود. پس اساس تولید یک روغن مقوی، سالم و خوشطعم، انتخاب صحیح دانه کنجد است.
انواع کنجد مناسب برای روغنگیری
کنجد از نظر رنگ، نوع پوست، منطقه تولید و میزان چربی دستهبندیهای مختلفی دارد. در بازار ایران سه نوع کنجد بیشتر برای روغنگیری مورد استفاده قرار میگیرد که در ادامه ذکر میکنیم.
●کنجد سفید
●کنجد سیاه
●کنجد قهوهای یا طلایی
که هر کدام از آنها ویژگیهای خاصی دارند. کنجد سفید بیشترین مصرف را برای روغن خوراکی دارد زیرا هم طعم سبکتری دارد و هم روغن بیشتری تولید میکند.
کنجد سیاه ارزش دارویی بالاتری دارد و به دلیل آنکه حاوی آنتیاکسیدان فراوانی است برای روغن درمانی، ماساژ و طب سنتی استفاده گستردهای از آن میشود. کنجد قهوهای نیز یک گزینه میانه است نه به اندازه سفید روغندهی دارد و نه خاصیت درمانی آن به قدر کنجد سیاه است، اما برای روغنگیری عمومی و معمولی بسیار مناسب است.
معیارهای انتخاب کنجد مناسب برای روغنگیری
وقتی هدف ما استخراج روغن سالم و باکیفیت باشد باید به چند نکته مهم توجه کنیم. اولین معیار تازگی دانههای کنجد است. کنجد کهنه بوی ماندگی دارد و روغن آن طعم تلخ ایجاد میکند. هرچه رطوبت کنجد کمتر باشد روغندهی آن بیشتر است. بهترین کنجد برای روغنگیری دانهای است که یکدست، درشت، براق و خوشبو باشد. کنجد ریز معمولاً درصد چربی پایینتری دارد و مناسب روغنگیری نیست.
میزان خلوص نیز بسیار مهم است. اگر دانههای دارای ناخالصی باشند، دستگاه روغنگیری را تحت فشار قرار میدهد و حتی ممکن است طعم روغن تغییر پیدا کند. دستگاه روغنگیری AG در این زمینه برتری دارد زیرا توانایی کار با دانههای مختلف را دارد و حتی کنجدهای سبک و سنگین را نیز به شکل پایدار فشردهسازی میکند و روغن آن را استخراج میکند.
انتخاب کدام کنجد (سفید یا سیاه) برای روغنگیری مناسبتر است؟
یکی از سوالات رایج مشتریان این است که برای روغنگیری کنجد سفید بهتر است یا سیاه؟ پاسخ بستگی به هدف استفاده دارد.
اگر هدف تهیه روغن خوراکی باشد،
کنجد سفید انتخاب مناسبتری است. زیرا روغن آن رنگ طلایی روشن دارد، طعم ملایمتری تولید میکند که برای سالاد، پختوپز و مصرف روزانه مطلوبتر است. روغنی که از کنجد سفید تهیه میشود معمولاً رایحه دلپذیر و سبکتری دارد و همین باعث محبوبیت آن در آشپزی و استفاده زیاد آن در طبخ غذا شده است.
اگر هدف روغن درمانی، ماساژ یا طب سنتی باشد، کنجد سیاه بهترین گزینه است. کنجد سیاه غنی از آنتیاکسیدان، آهن، منیزیم و ویتامین E است و روغن تولید شده از آن بیشتر برای ماساژ، تقویت مو، تقویت سیستم ایمنی، افزایش انرژی بدن و کمک به درمان بیماریهای مفصلی استفاده میشود. رنگ روغن کنجد سیاه کمی تیرهتر است و طعم قویتری دارد و در عین حال ارزش دارویی آن بسیار بالا است.
بنابراین انتخاب بین سفید و سیاه وابسته به نوع کاربرد شما میباشد. اگر دستگاه روغنگیری AG داشته باشید از هر دو نوع آن میتوانید بهراحتی روغنگیری کنید و محصول خالص تحویل بگیرید.
مقایسه کنجد ایرانی، پاکستانی و افغانستانی برای روغنگیری
سه کشور اصلی عرضهکننده کنجد روغنی در بازار کشور، ایران، پاکستان و افغانستان هستند. هر کدام مزایا و ویژگی خاص خود را دارند و انتخاب نهایی به اولویت خریدار بستگی دارد.
●کنجد ایرانی
کنجد ایرانی از نظر عطر و طعم قویتر است و روغن حاصل از آن کیفیت بالایی دارد. شاید بازده روغندهی برخی نمونههای وارداتی کمی بیشتر باشد اما وقتی هدف تولید روغن درجه یک و مرغوب باشد، کنجد ایرانی رتبه اول را دارد. بسیاری از تولیدکنندگان روغنهای ارگانیک برای حفظ کیفیت محصول خود، کنجد ایرانی را انتخاب میکنند.
●کنجد پاکستانی
کنجد پاکستانی در سالهای اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است زیرا درصد چربی آن بالا است و در نتیجه روغندهی بیشتری نسبت به سایر نمونهها دارد. افرادی که به دنبال بازده اقتصادی و حجم بالای استخراج روغن هستند معمولاً سراغ کنجد پاکستانی میروند. کیفیت طعمی آن نسبت به ایرانی کمی ملایمتر است اما در روغنگیری صنعتی بسیار مقرونبهصرفه است.
●کنجد افغانستانی
کنجد افغانستانی یک گزینه میانه است که هم کیفیت طعمی خوبی دارد و هم قیمت آن معمولاً مناسبتر است. روغندهی این نوع کنجد نسبت به پاکستانی کمتر ولی نسبت به برخی نمونههای دیگر بیشتر است و بسیاری از کارگاهها برای تولید روغن عمومی و بازار انبوه از این نوع کنجد استفاده میکنند.
اگر دستگاه شما حرفهای باشد مانند دستگاه روغنگیری AG، میتوانید از هر سه نوع کنجد، روغن باکیفیت استخراج نمایید، اما اگر هدف بالاترین بازده باشد پاکستانی و اگر کیفیت و عطر اولویت داشته باشد ایرانی انتخاب معقولتری است.
برای مشاهده ویوید عملکرد دستگاه روغن گیری کلیک کنید.
هر یک کیلو کنجد چقدر روغن میدهد؟
این پرسش برای هر تولیدکنندهای اهمیت دارد. به طور کلی میزان روغندهی به نوع کنجد، درصد رطوبت و کیفیت دستگاه روغنگیری بستگی دارد. اما به طور متوسط میتوان گفت:
از هر ۱ کیلو کنجد مرغوب، حدود ۴۰۰ الی ۶۰۰ گرم روغن استخراج میشود.
کنجد پاکستانی معمولاً رکورددار میزان روغندهی است، در حالی که اگر از کنجد تازه ایرانی استفاده کنید کیفیت طعم و عطر روغن بالاتر خواهد بود. هرچه کنجد خشکتر و تازهتر باشد بازده تولید بالاتر میرود. استفاده از دستگاه روغنگیری باکیفیت مثل AG باعث حفظ کیفیت روغن و استخراج کامل روغن از دانهها میشود، زیرا این دستگاه با فشار یکنواختی که تولید میکند، در نتیجه به خروجی خالصتری دست پیدا میکند.
جمعبندی نهایی
بهترین کنجد برای روغنگیری کدام است؟
اگر بهترین روغن کنجد را میخواهید باید دانهای انتخاب کنید که تازه، پرچرب، خالص و خوشرنگ باشد. براین اساس پیشنهاد میشود
- برای مصرف غذایی → کنجد سفید
- برای مصرف دارویی و درمانی → کنجد سیاه
- برای بالاترین بازده → کنجد پاکستانی
- برای بالاترین کیفیت و طعم → کنجد ایرانی
- برای تعادل قیمت و کیفیت → کنجد افغانستانی
علاوه براین نکته مهمتر اینکه برای رسیدن به بهترین نتیجه، داشتن دستگاه روغنگیری استاندارد امری ضروری است. دستگاه روغنگیری AG بهدلیل ایجاد فشار مناسب، کارکرد نرم، توان روغنگیری از انواع دانهها و همچنین حفظ طعم و کیفیت روغن، یکی از بهترین گزینههای موجود در بازار جهت تولید روغن خانگی، فروشگاهی و نیمهصنعتی محسوب میشود.
جهت کسب اطلاعات بیشتر راههای ارتباطی AG را به خاطر بسپارید.
شماره تماس
021-46093083
021-46096724
